Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Navarin de veau au safran et légumes printaniers
Navarin de veau au safran et légumes printaniers
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
- 1.5 kg de veau
- 12 pommes de terre
- 12 carottes fanes
- 1 grosse carotte
- 1 tomate
- 150 g de pois gourmands
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 bouquet d'herbes mélangées (coriandre, persil, ciboulette)
- 50 cl fond de veau
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de filaments de safran
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre
Présentation
- 1Commencez par couper le veau en cubes. Épluchez la carotte et les oignons, coupez-les en rondelles. Pelez la tomate puis découpez-la en dés. Hachez l’ail. Effilez les petits pois.
- 2Pelez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une casserole avec de l’eau salée pendant 3 minutes.
- 3Dans une cocotte, faites dorer la viande avec l’huile et le beurre. Saupoudrez celle-ci de farine et mélangez bien.
- 4Faites la même chose pendant 5 minutes avec les rondelles de carottes, d’oignons et l'ail, puis ajoutez le fond de veau, le cumin, les dés de tomates et le veau. Salez, poivrez à votre convenance.
- 5Enfournez la cocotte durant 1 heure au four à 180 °C.
- 6Après 30 minutes au four, rajoutez les pommes de terre, les carottes fanes préalablement épluchées et poursuivez la cuisson à 150 °C.
- 7Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les pois gourmands durant 3 minutes puis arrêter directement la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée. Faites tremper le safran dans un peu d’eau tiède.
- 8Après la cuisson, ajoutez le safran et son eau de cuisson dans la cocotte. Parsemez-le tout d’herbes ciselées et servez directement dans l’assiette. Bonne dégustation !
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https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/navarin-de-veau-au-safran-284202
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